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香椿为什么烫过之后不香了

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导读:香椿的吃法比较有讲究,一般在烹饪之前都需要用热水烫一烫,这样不仅可以去除香椿里面的有害物质,还可以改善香椿的味道和口感。下面,就快和小编一起了解吃香椿的相关知识吧...

香椿为什么烫过之后不香了

香椿的吃法比较有讲究,一般在烹饪之前都需要用热水烫一烫,这样不仅可以去除香椿里面的有害物质,还可以改善香椿的味道和口感。下面,就快和小编一起了解吃香椿的相关知识吧!

1、香椿为什么烫过之后不香了?

2、香椿没烫就能吃吗?

3、香椿的吃法


香椿为什么烫过之后不香了?

可能是香椿不新鲜了。

通常情况下,香椿焯水是不会影响香味的,一般还会有香味。如果焯水之后的香椿没有什么香味,很大可能是香椿放的时间比较久,已经不够新鲜了,也就没有什么香味了。

用热水烫过后,香椿的营养和香气不会受到损害,因为它是决定香椿香气的精油,并且短期内不会在水中流失。焯水后,颜色将从棕红色变为绿色,更加清爽开胃。


香椿没烫就能吃吗?

1、禁食

如果香椿食用量不热,一般要立即停止食用香椿。香椿中所含的草酸和鞣质会与其他食物中的蛋白质和钙镁离子发生反应,产生蛋白质鞣质复合体,消化不良,或草酸钙和草酸镁的沉积不利于健康,因此必须禁食。

2、多喝些温水

食用后,香椿中的草酸和鞣质会与其他成分发生反应,降低这些成分的营养价值,可以通过饮用热水促进新陈代谢。因此,吃了热烫的香椿后,可以喝一些热水,促进草酸和鞣质的代谢,促进不溶物的排出。

3、补充维生素C

香椿除了含有草酸和鞣质外,还含有硝酸盐和亚硝酸盐。如果摄入大量亚硝酸盐,亚硝酸盐会氧化血红细胞中的亚铁离子,导致红细胞携氧能力丧失,并可能导致缺氧和不适。吃一些还原性强的维生素C可以防止亚硝酸盐对红细胞的损伤。

4、吃消化药

如果摄入过量的香椿和富含蛋白质、钙镁的食物,胃中大量不易消化的成分就会堆积在胃中,导致腹胀、腹痛等消化不良。一些能促进消化的药物,如健胃消食片、酵母片等。

5、去看医生

香椿具有诱发疾病复发的作用。例如,过去慢性湿疹患者经临床治疗后可能诱发急性湿疹。因此,如果食用香椿后出现严重不适,应立即到医院就诊,避免出现严重的身体不适。


香椿的吃法

香椿炒鸡蛋:香椿250克,鸡蛋5枚。将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热,倒入鸡蛋炒成块,放入香椿炒匀,加精盐,炒至蛋熟即成。具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力,并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。

麻油拌香椿:香椿250克,洗净,入沸水焯透,沥水切碎,加入精盐、麻油,拌匀即成。具有清利湿热、宽肠通便之功,可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。

煎香椿饼:面粉500克,腌香椿250克,鸡蛋3枚,葱花适量。将香椿切段,面粉调糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,煎至两面变黄即成。有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用。

香椿拌豆腐:豆腐500克,香椿50克。将豆腐切块,放锅中加清水煮沸,沥水,切小丁;将香椿洗净,稍焯,切末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,再拌匀食用。有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效,可治疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症。

香椿面:一碗手擀面,浇上切碎的香椿芽水,水里放少许盐,连绿芽及水拌在面里。如果喜欢炸酱面的还可以放上炸酱,面除弹牙(劲道)外兼有椿香和酱香。

香椿鱼:选小棵香椿叶,洗净与面粉、盐、鸡蛋和水搅匀,放入油锅里炸出一尾尾“香椿鱼”,色泽金黄,外酥里嫩,香气扑鼻,别具风味。

腌香椿:将香椿叶用盐腌制放入坛中密封,15天后就可食用。

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